番茄烧牛肉的做法

番茄烧牛肉的做法

番茄烧牛肉是一道经典的家常菜，酸甜开胃，牛肉软烂，番茄汤汁浓郁。以下是详细的做法和技巧，确保口感与风味俱佳。

材料准备

• 牛肉（牛腩或牛肋条）500克
• 番茄3-4个
• 洋葱1个
• 姜片3-4片
• 大蒜3瓣
• 生抽2勺
• 老抽1勺
• 料酒1勺
• 冰糖10克
• 盐适量
• 香叶1片（可选）
• 八角1颗（可选）

步骤详解

牛肉处理

牛肉切块后冷水下锅，加入姜片和料酒，焯水去血沫。捞出后用温水冲洗干净，沥干备用。

番茄处理

番茄顶部划十字，用开水烫1分钟去皮，切块备用。洋葱切丝，大蒜拍碎。

炒制

热锅冷油，下冰糖小火炒至融化呈焦糖色。放入牛肉块翻炒上色，加入洋葱、大蒜、姜片炒香。

调味炖煮

加入生抽、老抽翻炒均匀，倒入开水没过牛肉。放入香叶、八角，大火煮沸后转小火炖1小时。

加入番茄

牛肉炖至软烂后，加入番茄块继续炖15分钟。番茄煮化后汤汁更浓郁，根据口味加盐调整咸度。

关键技巧

• 牛肉选牛腩或牛肋条，带筋部位更耐炖。
• 番茄去皮后口感更细腻，汤汁更顺滑。
• 炖煮时用开水，避免牛肉遇冷收缩变硬。

常见问题解答

变通建议

• 喜欢辣味可加入干辣椒或豆瓣酱。
• 加入土豆或胡萝卜增加配菜层次感。

掌握以上步骤，即可做出一道汤汁浓郁、牛肉酥烂的番茄烧牛肉。