番茄牛腩的家常做法
材料准备
- 牛腩 500克
- 番茄 3-4个
- 洋葱 1个
- 姜片 3-5片
- 大蒜 3瓣
- 八角 2颗
- 香叶 1片
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 料酒 1勺
- 冰糖 适量
- 盐 适量
- 清水 适量
步骤分解
牛腩处理
牛腩切块后冷水下锅，加入姜片和料酒焯水，煮至血沫浮出后捞出，用温水冲洗干净。
番茄预处理
番茄顶部划十字刀，用开水烫1分钟后去皮，切成小块备用。洋葱切块，大蒜拍碎。
炖煮过程
热锅冷油，放入冰糖炒至融化并呈焦糖色，加入牛腩翻炒上色。放入姜片、大蒜、八角、香叶炒香，加入生抽、老抽调味。
倒入番茄和洋葱翻炒至软烂，加入没过食材的清水，大火烧开后转小火炖1.5-2小时，直至牛腩软烂。
调味收汁
炖至汤汁浓稠时加盐调味，可根据喜好调整咸淡。若喜欢更多汤汁，可适当保留；若喜欢浓郁口感，可大火收汁。
小贴士
- 牛腩选择带筋部分，口感更佳。
- 番茄去皮后更易炖烂，提升汤底浓郁度。
- 炖煮时使用砂锅或铸铁锅，保温性更好。
| 关键点 | 说明 |
|---|---|
| 焯水 | 去腥关键步骤 |
| 炒糖色 | 让牛腩色泽更诱人 |
| 小火慢炖 | 确保牛腩酥烂入味 |
这样做出的番茄牛腩酸甜开胃，牛腩软而不烂，适合搭配米饭或面条食用。
