烤鸭的做法

烤鸭的传统做法

原料准备

• 鸭子：选用肥瘦适中的北京填鸭或樱桃谷鸭，重量约2.5-3公斤。
• 腌料：五香粉、盐、料酒、葱段、姜片。
• 脆皮水：麦芽糖或蜂蜜（50克）、白醋（100毫升）、清水（200毫升）。

处理鸭子

清洗干净后去除内脏，用开水淋烫鸭皮使其收缩。将腌料均匀涂抹内腔，缝合鸭肚后用挂钩悬挂通风处晾干2小时。

脆皮处理

将脆皮水煮沸后均匀刷在鸭皮上，重复刷2-3次，每次间隔30分钟晾干。确保鸭皮干燥后放入冰箱风干12小时。

烤制方法

烤箱预热200℃，鸭子置于烤架，胸脯朝上。下层放烤盘接油。先烤40分钟，翻面再烤20分钟至表皮金黄酥脆。

简易家庭版烤鸭

材料替换

• 脆皮水简化：蜂蜜与水1:1混合。
• 腌制时间缩短：冷藏腌制4小时即可。

烤制技巧

用锡纸包裹鸭翅和腿防止烤焦。180℃烤1小时，最后10分钟调至220℃上色。

关键参数对比

提示：切片时先分离鸭胸肉，再切腿部。搭配薄饼、甜面酱和黄瓜丝食用更佳。