烧公鸡家常做法

烧公鸡家常做法

烧公鸡是一道经典的家常菜，肉质鲜嫩、味道浓郁，适合家庭聚餐或日常下饭。以下是几种常见的家常做法，操作简单，食材易得。

红烧公鸡

食材准备：

• 公鸡 1只（约2斤）
• 生姜 1块
• 大蒜 5瓣
• 干辣椒 5个
• 八角 2颗
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 料酒 1勺
• 冰糖 10克
• 盐 适量
• 食用油 适量

步骤： 公鸡宰杀后切块，冷水下锅焯水，去除血沫后捞出沥干。热锅冷油，放入冰糖小火炒至融化呈焦糖色，加入鸡块翻炒上色。放入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角炒香，倒入生抽、老抽、料酒调味。加入适量热水没过鸡肉，大火烧开后转小火炖煮40分钟至鸡肉软烂，最后大火收汁，撒盐调味即可。

土豆烧公鸡

食材准备：

• 公鸡 1只
• 土豆 3个
• 青红椒 各1个
• 豆瓣酱 1勺
• 花椒 10粒
• 葱段 适量
• 盐 适量

步骤： 鸡块焯水后沥干，土豆切块备用。热锅倒油，爆香花椒和葱段，加入豆瓣酱炒出红油。放入鸡块翻炒至表面微黄，加入土豆块一同翻炒。倒入清水没过食材，加盖炖煮30分钟。最后放入青红椒块翻炒均匀，加盐调味，收汁后出锅。

啤酒烧公鸡

特色做法： 用啤酒代替水炖煮，能去腥增香，使肉质更嫩。

鸡块焯水后煸炒至金黄，加入小米辣和蚝油炒匀。倒入啤酒大火烧开，转中小火焖煮25分钟。出锅前撒青蒜段提香。

小贴士

• 选择2-3斤的公鸡，肉质更紧实。
• 焯水时加入少许料酒和姜片去腥效果更好。
• 喜欢辣味可增加干辣椒或新鲜辣椒的用量。
• 炖煮时间根据鸡的老嫩程度调整，用筷子能轻松插入鸡肉即可。

这道菜的关键在于火候控制，先炒香调料激发香味，再通过炖煮让鸡肉充分吸收汤汁。搭配米饭或馒头都非常适宜。