烧小肠的经典做法
材料准备
小肠500克、生姜3片、葱段2根、料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、冰糖5克、八角1颗、香叶2片、干辣椒适量（可选）。
处理小肠
新鲜小肠需用盐和面粉反复搓洗3-4次，去除黏液和杂质。冷水下锅加姜片、料酒焯水10分钟，捞出切段备用。
烹饪步骤
热锅冷油爆香姜片、葱段，倒入小肠翻炒至微黄。加生抽、老抽、冰糖炒匀上色，倒入热水没过食材。放入八角、香叶，小火焖煮40分钟至软烂，收汁后撒葱花即可。
川味辣烧小肠
特色调料
豆瓣酱1勺、花椒10粒、小米椒3根、蒜末5克。
做法
小肠焯水后切段。油热爆香蒜末、花椒、小米椒，加豆瓣酱炒出红油。下小肠翻炒，淋料酒去腥，加水焖煮30分钟。最后加盐、鸡精调味，汤汁浓稠时关火。
酱香卤小肠（电饭煲版）
简易配方
小肠500克、卤料包1个（或自制：八角+桂皮+草果）、黄豆酱2勺、酱油3勺。
步骤
小肠洗净焯水，与所有调料放入电饭煲，加水至食材2/3处。按下煮饭键，中途翻动一次，程序结束焖10分钟更入味。
不同做法对比（表格）
| 做法 | 风味特点 | 耗时 | 难度 |
|---|---|---|---|
| 经典红烧 | 咸鲜软糯 | 50分钟 | 中等 |
| 川味辣烧 | 麻辣过瘾 | 40分钟 | 中高 |
| 电饭煲卤制 | 酱香省力 | 1小时 | 简单 |
注意事项
- 清洗小肠时可用筷子翻面，确保内外干净。
- 喜欢嚼劲可缩短炖煮时间，反之延长至1小时。
- 搭配白萝卜或土豆同烧，吸足汤汁更美味。
（小贴士：剩余卤汁过滤后可冷冻保存，下次作为老卤使用。）
