烧卖皮的做法

烧卖皮的传统做法

烧卖皮需要薄而韧，能包裹馅料且不易破裂。传统做法以高筋面粉为主，通过手工擀制或机器压制完成。

材料准备：

• 高筋面粉 200克
• 温水 90-100毫升
• 盐 2克
• 玉米淀粉（防粘用）适量

制作步骤：

将高筋面粉与盐混合，缓慢加入温水搅拌成絮状，揉至光滑面团，覆盖湿布醒发20分钟。

醒好的面团搓成长条，切小剂子（每个约10克），撒玉米淀粉防粘。用擀面杖将剂子擀成圆形薄皮，边缘需更薄以便捏褶。

机器压制烧卖皮

若追求效率或标准化厚度，可用压面机或饺子皮机辅助：

水晶烧卖皮改良法

追求透明效果时，可添加淀粉调整配方：

• 小麦淀粉 100克
• 土豆淀粉 50克
• 沸水 120毫升

将淀粉混合后冲入沸水快速搅拌，趁热揉成团，擀皮时需动作迅速避免干裂。

常见问题解决

破皮处理：擀皮前确保面团充分醒发，延展性更佳；包馅时手指轻托底部减少压力。

保存方法：做好的皮可叠放，每层撒淀粉防粘，冷藏保存不超过2天，冷冻可存1个月。

以上方法可根据实际需求调整厚度或配方比例，手工擀制需多练习以达到边缘薄、中心稍厚的标准形态。