烧饼的传统配方
原料清单：
- 中筋面粉：500克
- 温水：250毫升（约40℃）
- 酵母粉：5克
- 白糖：10克（助发酵）
- 食盐：3克
- 食用油：30克（和面用）
- 芝麻酱或五香粉（可选馅料）
油酥制作：
面粉50克混合热油30克，调成糊状，用于分层。
详细制作步骤
面团发酵
将酵母和白糖溶于温水，静置5分钟激活。面粉中加入盐，倒入酵母水搅拌成絮状，揉至光滑面团，覆盖保鲜膜发酵1小时至两倍大。
分剂与包酥
发酵好的面团排气后分成8-10个小剂子。每个剂子擀成牛舌状，涂抹油酥后卷起，压扁再擀成圆饼。若做咸味烧饼，可撒五香粉和盐。
烘烤技巧
平底锅或烤箱均可。平底锅中小火烙至两面金黄，需盖锅盖保持湿度。烤箱预热200℃，中层烤15-20分钟，出炉前刷蛋液撒芝麻更香脆。
常见问题解决方案
| 问题现象 | 可能原因 | 解决方法 |
|---|---|---|
| 烧饼发硬 | 发酵不足或烘烤过久 | 延长发酵时间，控制火候 |
| 分层不明显 | 油酥量不足或擀制手法问题 | 增加油酥厚度，折叠擀压3次以上 |
| 口感发酸 | 酵母过多或发酵过度 | 减少酵母用量，室温发酵不超过1.5小时 |
小贴士：
老面替代酵母更佳，按面粉量20%加入老面，发酵时间延长至3小时。猪油代替食用油可使起酥效果更明显。
