烧饼子的家常做法

烧饼子的家常做法

家常烧饼外酥里软，层次分明，制作简单。以下是几种常见的家庭做法，适合不同口味需求。

基础发面烧饼

面粉500克、温水250毫升、酵母5克、白糖10克、盐3克、食用油适量。酵母和白糖用温水化开，静置5分钟激活。面粉加盐混合，倒入酵母水搅拌成絮状，揉成光滑面团，覆盖保鲜膜发酵至2倍大。

面团排气后分成小剂子，擀成椭圆形，刷一层油后对折，再擀开重复2-3次增加层次。表面刷水蘸芝麻，平底锅小火烙至两面金黄，或烤箱200℃烤15分钟。

油酥烧饼（千层版）

油酥制作：面粉30克混合五香粉2克、盐2克，浇入50克热油搅匀。面团配方同基础发面烧饼。

发好的面团擀成长方形薄片，均匀抹油酥，卷起后切段，将切口朝上压扁擀圆。烙制时锅中多放油，中火煎至酥脆。

快速烫面烧饼

面粉300克、沸水180毫升、盐3克、冷水50毫升。沸水边倒入面粉边搅拌，稍凉后加冷水和盐揉成团，醒发30分钟。

面团直接擀薄，刷油撒葱花，卷起后盘成饼状擀开。无需发酵，直接烙至起泡焦黄。口感偏软，适合即做即吃。

常见问题解决

口味变化建议

• 甜味版：油酥中用红糖替换盐和五香粉，夹入豆沙馅。
• 咸香版：和面时加入花椒粉，油酥中拌入椒盐。
• 夹馅版：包入炒熟的梅干菜肉末或韭菜鸡蛋馅。

注意事项：发面环境需保持25℃以上，冬季可用温水盆加速发酵。烙饼时使用铸铁锅受热更均匀，成品色泽更好。