烧茄子的家常做法
烧茄子是一道经典的家常菜，软糯入味，搭配米饭尤其下饭。以下是常见的做法：
材料准备
- 茄子2根（长茄或圆茄均可）
- 大蒜3瓣（切末）
- 青红椒各半个（切块）
- 生抽2勺、老抽半勺、糖1勺
- 淀粉1勺（勾芡用）
步骤说明
茄子洗净切滚刀块，撒少许盐腌10分钟挤去水分（减少吸油）。
热锅倒油，油量稍多，将茄子煎至表面微黄后盛出备用。 余油爆香蒜末，加青红椒翻炒，倒入茄子，淋入生抽、老抽、糖调味。 加小半碗水焖2分钟，最后淀粉水勾芡收汁即可。少油版烧茄子技巧
若想减少油脂摄入，可采用以下方法：
- 微波预处理：茄子切块后微波高火加热3分钟，软化后再炒。
- 蒸制法：茄子蒸5分钟至半熟，再入锅快速翻炒。
- 无油煎：用不粘锅干煸茄子至出水后再补少量油。
| 方法 | 耗时 | 吸油量 | 口感差异 |
|---|---|---|---|
| 传统油炸 | 8分钟 | 多 | 香软但略油腻 |
| 微波预处理 | 5分钟 | 少 | 稍干需多加酱汁 |
| 蒸制 | 7分钟 | 极少 | 水润但易碎 |
地域风味变体
鱼香茄子
增加泡椒、豆瓣酱，调味汁中加醋1勺，突出酸甜辣。
酱烧茄子
用黄豆酱代替生抽，出锅前撒香菜，北方常见做法。
肉末茄子
搭配100g肉末先炒香，茄子吸足肉香更浓郁。
关键注意事项
- 茄子皮含花青素，建议保留以增加营养。
- 调味时可加少许蚝油提鲜，但需减少盐量避免过咸。
- 隔夜烧茄子口感更入味，但需冷藏保存不超过24小时。
