爆炒香辣藕片的做法

爆炒香辣藕片的家常做法

食材准备

莲藕1节（约300克）、干辣椒5-6个、大蒜3瓣、花椒1小把、生抽1勺、老抽半勺、香醋1勺、白糖1茶匙、盐适量、食用油2勺。

关键步骤

莲藕去皮切薄片，浸泡在清水中防止氧化变黑。干辣椒剪成段，大蒜切片备用。

热锅冷油，放入花椒和干辣椒段小火煸炒至香气溢出，注意火候避免焦糊。加入蒜片爆香，转大火倒入沥干的藕片快速翻炒。

藕片炒至半透明时，依次加入生抽、老抽、香醋和白糖，保持高温让酱汁均匀裹附。最后撒盐调味，翻炒10秒即可出锅。

口感提升技巧

• 藕片厚度控制在2-3毫米，过厚影响脆度
• 全程大火快炒，总时长不超过3分钟
• 临出锅前淋少许香醋可增强风味层次

常见问题

藕片发黑：切好后立即泡水，水中可加少许白醋。

装盘后可撒葱花或白芝麻点缀。这道菜的关键在于火候掌控和调味平衡，麻辣鲜香中透着藕的清甜，适合搭配米饭或作为下酒菜。