爆炒鲍鱼的做法

爆炒鲍鱼的做法

食材准备

• 鲜活鲍鱼（6-8只）
• 蒜瓣（5-6个，切片）
• 姜（1小块，切丝）
• 青红椒（各半个，切块）
• 葱（1根，切段）
• 生抽（1勺）
• 蚝油（1勺）
• 料酒（1勺）
• 白糖（少许）
• 淀粉（少许，勾芡用）
• 食用油（适量）

处理鲍鱼

新鲜鲍鱼需彻底清洗，用刷子刷去表面黑膜。用小刀沿壳边缘撬开，去除内脏，保留鲍鱼肉。将鲍鱼肉切十字花刀（深度约1/2），便于入味且口感更佳。

爆炒步骤

热锅冷油，油温七成时放入蒜片、姜丝爆香。加入鲍鱼快速翻炒约30秒，淋入料酒去腥。

放入青红椒和葱段，大火翻炒至断生。调入生抽、蚝油、白糖提鲜，继续翻炒均匀。

淀粉加水调成薄芡，沿锅边淋入，收汁后立即关火，避免鲍鱼过老。

关键技巧

• 火候控制：全程大火快炒，确保鲍鱼鲜嫩。
• 时间把握：鲍鱼从下锅到出锅不超过2分钟。
• 调味顺序：最后加芡汁，避免过早盐分渗透导致脱水。

常见问题解答

装盘后可撒葱花或香菜点缀。搭配冰镇白葡萄酒风味更佳。