爆炒西兰花的家常做法
食材准备
- 西兰花 1颗（约300克）
- 蒜瓣 3-4个
- 干辣椒 2-3个（可选）
- 生抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 盐 适量
- 食用油 2勺
预处理西兰花
西兰花切小朵，放入淡盐水中浸泡10分钟去除杂质。锅中烧开水，加少许盐和油，焯水1分钟捞出过凉水，保持脆嫩口感。
爆炒步骤
热锅冷油，中火将蒜末和干辣椒爆香。倒入西兰花快速翻炒1分钟，加入生抽、蚝油调味，最后撒少许盐翻匀即可出锅。
关键技巧
- 焯水时间：不超过1分钟，避免软烂。
- 火候控制：全程中大火，锁住水分。
- 调味顺序：最后放盐，防止出水。
| 常见问题 | 解决方法 |
|---|---|
| 西兰花发黄 | 焯水时加少许油 |
| 味道偏淡 | 加半勺白糖提鲜 |
| 口感不脆 | 缩短焯水时间 |
变种做法
- 蒜蓉版：加大蒜用量至5瓣，省去辣椒。
- 酱香版：用1勺黄豆酱替代蚝油。
这样做出的西兰花颜色翠绿，咸鲜适口，适合家庭快速烹饪。
