牛奶果冻的基础做法
材料：牛奶500ml、吉利丁片10g、白糖30g、香草精少许（可选）
吉利丁片用冷水泡软后挤干水分。牛奶加热至微温（约50℃），加入白糖搅拌至溶解。将泡软的吉利丁加入温牛奶中搅拌至完全融化，滴入香草精增加风味。混合液过滤后倒入模具，冷藏4小时以上定型。
椰香牛奶果冻变体
材料：牛奶400ml、椰浆100ml、吉利丁粉15g、细砂糖40g
吉利丁粉与砂糖混合均匀，分次加入常温牛奶搅拌至无颗粒。椰浆加热至60℃后与牛奶混合，隔水降温至30℃倒入容器，冷藏6小时。表面可撒椰丝装饰。
分层果冻制作技巧
| 分层类型 | 材料配比 | 操作要点 |
|---|---|---|
| 双色果冻 | 下层：牛奶250ml+吉利丁5g 上层：果汁250ml+吉利丁5g |
每层凝固后再倒下一层 |
| 彩虹果冻 | 每层100ml液体+3g吉利丁 | 使用不同颜色果汁分层制作 |
| 夹心果冻 | 外层透明果冻包裹牛奶冻 | 先做内层冻，定型后浇外层液 |
免吉利丁版本
用琼脂粉替代：牛奶500ml+琼脂粉2g+糖35g。琼脂需与牛奶煮沸3分钟才能完全溶解，冷却至70℃时倒入模具。口感比吉利丁版本更脆硬。
创意造型方法
硅胶模具冷冻法：将果冻液倒入卡通硅胶模，冷冻1小时可快速定型。脱模时用热毛巾敷模具背面5秒。
杯装分层法：在高脚杯中交替倒入不同口味果冻液，每层厚度控制在1.5cm，冷藏30分钟再倒下一层。
常见问题解决方案
出水现象：吉利丁未完全溶解时需隔水加热至透明状。冷藏时覆盖保鲜膜防止水汽凝结。
脱模困难：模具浸热水3秒或用吹风机热风环绕10秒。金属模具比塑料模具更易脱模。
口感调整：
- 偏软：增加1-2g吉利丁
- 偏硬：减少0.5g吉利丁或增加50ml液体
- 奶腥味：添加柠檬汁3滴或香草精2ml
进阶风味搭配
咖啡牛奶冻：用50ml浓缩咖啡替代等量牛奶 巧克力版本：加入15g可可粉需过筛 水果粒果冻：在凝固前的果冻液中加入芒果丁/草莓粒
