牛排酱汁的做法

黑胡椒酱汁

橄榄油或黄油在锅中加热，加入切碎的蒜末和洋葱末炒香。黑胡椒粒碾碎后倒入锅中翻炒，释放香气。倒入高汤（牛肉或鸡肉高汤均可），小火熬煮5分钟。加入适量奶油或牛奶调节浓稠度，盐和糖调味。最后用少量水淀粉勾芡至理想质地。

红酒酱汁

红葡萄酒与高汤按1:1比例混合，加入切碎的青葱、胡萝卜和西芹。中火煮沸后转小火慢炖，浓缩至原体积一半。过滤掉蔬菜渣，重新倒入锅中。加入一块冷藏黄油，用打蛋器搅拌至完全乳化，撒盐和现磨黑胡椒调味。

蘑菇酱汁

平底锅融化黄油，将切片白蘑菇和蒜末炒至金黄色。倒入少量白葡萄酒，待酒精挥发后加入淡奶油。小火煮至酱汁略微浓稠，加入欧芹碎和百里香增加风味层次。海盐和黑胡椒调整咸淡，可加入少量第戎芥末酱提升口感。

蓝纹奶酪酱

淡奶油用小火加热至微沸，加入碾碎的蓝纹奶酪持续搅拌至完全融化。挤入几滴柠檬汁平衡油腻感，撒入新鲜迷迭香碎。注意控制火候避免酱汁分离，质地应保持丝滑浓稠。适合搭配脂肪含量较高的肋眼牛排。

基础酱汁配方对比表

制作时注意控制酱汁的浓稠度，理想状态是能挂在勺背缓慢滴落。所有酱汁都应现做现用，冷藏保存不超过2天。根据牛排熟度调整酱汁温度，三分熟牛排搭配温热酱汁，全熟牛排可配温度稍高的酱汁。