牛排炖汤的家常做法
食材准备
牛排500克（建议选择带骨牛肋排或牛腩）、白萝卜1根、胡萝卜1根、洋葱半个、姜片5片、大蒜3瓣、香叶2片、八角1颗。调味料需盐、黑胡椒、料酒适量。
牛排冷水浸泡30分钟去血水，沥干后切块。白萝卜和胡萝卜去皮切滚刀块，洋葱切丝。锅中加冷水放入牛排，大火煮沸后撇去浮沫，捞出牛排冲洗干净。
炖煮步骤
炒锅放少许油，爆香姜片、大蒜和洋葱丝，加入牛排块中火翻炒至表面微黄。淋入1勺料酒去腥，加足量开水（没过食材3厘米），放入香叶和八角。大火烧开后转小火慢炖1小时。
加入萝卜块继续炖煮30分钟至萝卜透明。最后加盐和黑胡椒调味，撒葱花或香菜提香。喜欢浓郁口感可收汁至汤色乳白。
韩式牛排炖汤改良版
核心差异
使用韩国大酱（2勺）和辣椒粉（1勺）调味，搭配年糕和粉条增加饱腹感。需额外准备韩式梨汁（半杯）软化肉质。
牛排焯水后与姜片、蒜末、梨汁一同腌制20分钟。炖煮时先炒香大酱，再加入其他食材。最后放入泡软的粉条和年糕煮5分钟，淋芝麻油增香。
药膳牛排炖汤配方
滋补搭配
适合秋冬季节，添加黄芪10克、当归片5克、枸杞15克。红枣5颗去核，山药200克切段替代萝卜。
牛排焯水后与药材一同炖煮，使用砂锅效果更佳。大火煮沸后转文火慢炖2小时，出锅前10分钟加枸杞和山药。此版本不加辛辣调料，仅以盐调味。
快炖锅版省时方案
工具优化
使用电压力锅可缩短时间至40分钟。牛排无需提前焯水，所有食材放入锅内，加水至MAX线以下。选择“肉类”模式，自然泄压后开盖收汁。
| 工具类型 | 传统炖煮时间 | 快炖锅时间 |
|---|---|---|
| 砂锅 | 2小时 | - |
| 电压力锅 | - | 40分钟 |
常见问题解答
Q：汤底浑浊怎么办？
A：焯水时需冷水下锅，沸腾后立即撇沫。炖煮期间避免频繁搅动。
Q：如何保存更久？
A：去油后冷藏可存3天，冷冻保存需分装。复热时加少许水防止干锅。
Q：儿童食用如何调整？
A：去掉辛辣调料，改用玉米和土豆增加甜味。炖煮时间延长至肉质酥烂。
