牛肉怎么做的好吃

红烧牛肉

选择牛腩或牛肋条肉，切成3厘米见方的块状。冷水下锅焯水，加入姜片、料酒去腥，水开后撇去浮沫。

炒锅放油，加入冰糖炒至枣红色，放入牛肉块翻炒上色。加入八角、香叶、桂皮、干辣椒等香料，以及葱姜蒜爆香。

倒入生抽、老抽调味，加热水没过牛肉。大火烧开后转小火慢炖1.5小时，最后收汁即可。加入萝卜或土豆等配菜更佳。

清炖牛肉汤

选用牛腱子肉或牛尾，切大块冷水浸泡2小时去血水。冷水下锅焯水后洗净。

将牛肉放入砂锅，加足量清水，放入姜片、白胡椒粒。大火煮沸后转小火炖3小时，期间撇去浮油。

出锅前加盐调味，可搭配白萝卜、玉米等食材。汤色清澈，肉质酥烂，适合秋冬滋补。

黑椒牛柳

牛里脊逆纹切条，用生抽、料酒、淀粉腌制20分钟。青红椒切丝备用。

热锅冷油，快速滑炒牛柳至变色盛出。爆香蒜末，加入黑胡椒碎炒香，放入彩椒翻炒。

牛柳回锅，淋入黑椒汁（黑椒酱+蚝油+糖+水淀粉），大火收汁即可。注意全程保持大火快炒。

煎牛排技巧

牛排室温回温30分钟，用厨房纸吸干表面水分。撒海盐、黑胡椒简单调味。

铸铁锅烧至冒烟，放入牛排。根据喜好熟度控制时间，最后加入黄油、迷迭香增香。煎好后静置5分钟再切。

咖喱牛肉

牛腿肉切块焯水，土豆、胡萝卜切滚刀块。热油炒香洋葱末，加入咖喱块炒化。

放入牛肉翻炒，加水没过食材。炖煮40分钟后加入蔬菜，再煮20分钟至汤汁浓稠。

最后淋入椰浆提升风味，搭配米饭食用。使用日式或泰式咖喱块风味各异。