牛肉最简单的做法

清炖牛肉

牛肉切块后冷水下锅，焯水去血沫。焯好的牛肉转入砂锅，加足量开水，放姜片、葱段和料酒。大火烧开后转小火慢炖2小时，出锅前加盐调味即可。

这种方法能最大程度保留牛肉的原汁原味，汤汁清澈鲜美。适合搭配白萝卜或土豆同炖，增加食材的丰富性。

红烧牛肉

牛肉切块焯水备用。热锅凉油爆香姜蒜，下牛肉翻炒至微黄。加生抽、老抽、冰糖和香料（八角、桂皮等）炒匀，倒入热水没过食材。小火焖煮1.5小时，最后大火收汁。

关键点在于炒糖色，能让牛肉呈现红亮色泽。可加入胡萝卜或番茄提升口感层次，汤汁拌饭特别美味。

煎牛排

牛排室温回温后用厨房纸吸干水分。两面均匀撒海盐和黑胡椒。平底锅烧至冒烟，放入牛排大火煎制。厚切牛排每面煎2-3分钟，薄切牛排减半时间。

煎好后静置5分钟再切，能锁住肉汁。搭配蒜香黄油或黑椒酱食用，注意选用眼肉或西冷等适合煎制的部位。

凉拌牛肉

牛腱子冷水下锅，加卤料包煮熟后晾凉切片。调酱汁：生抽2勺、香醋1勺、糖半勺、辣椒油1勺、蒜末适量。将酱汁与牛肉片、香菜、黄瓜丝拌匀。

这道菜适合夏季食用，牛肉切片越薄越入味。冷藏后口感更佳，可提前做好酱汁备用。