牛肉烧菜的做法大全

红烧牛肉的家常做法

选用牛腩或牛肋条肉500克，切3厘米见方块。冷水下锅加姜片、料酒焯水去腥，煮沸后撇去浮沫捞出沥干。炒糖色是关键，油热后放冰糖小火炒至琥珀色，迅速倒入牛肉翻炒上色。

加入八角2颗、香叶2片、桂皮1段、干辣椒5个爆香。淋入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油翻炒均匀。加热水没过食材，大火烧开转小火焖90分钟，最后收汁撒葱花。

番茄土豆炖牛肉

牛腱子肉400克切块焯水备用。番茄3个去皮切块，土豆2个滚刀块。热油爆香蒜末，先炒番茄至出沙，加牛肉翻炒。放入土豆块，加盐1勺、糖半勺、番茄酱2勺调味。

倒入开水没过食材，中火炖40分钟至土豆软烂。起锅前撒黑胡椒碎，汤汁浓郁酸甜开胃。适合搭配米饭或面包食用。

川味水煮牛肉

牛里脊300克逆纹切薄片，用蛋清1个、淀粉1勺、料酒1勺腌制20分钟。配菜常用豆芽、莴笋片、金针菇焯水垫底。关键在刀口辣椒制作：干辣椒段和花椒粒用热油泼香。

锅中留底油炒香郫县豆瓣酱2勺，加姜蒜末、高汤煮沸。逐片下入牛肉煮至变色，连汤倒入配菜碗。最后铺上刀口辣椒，淋200℃热油激香。

咖喱牛肉煲

热锅炒香洋葱丝，加入牛肉煸炒至微焦。放入土豆胡萝卜翻炒，加水800ml煮沸。撇去浮沫后转小火炖1小时，加入咖喱块搅拌至融化，再煮10分钟收汁。

沙茶牛肉煲

潮汕风味做法需选用牛后腿肉400克切片。沙茶酱3勺加花生酱1勺调匀备用。砂锅爆香蒜瓣，先炒牛肉至五分熟取出。用余油炒香沙茶酱混合物，加高汤300ml煮沸。

放回牛肉片，加入炸腐竹、香菇片同煮5分钟。最后撒九层塔提香，注意火候保持牛肉嫩滑。这道菜酱香浓郁，适合搭配粿条食用。

黑椒牛肉粒

牛菲力300克切2厘米方丁，用黑椒碎2勺、蚝油1勺、红酒1勺腌制30分钟。彩椒切块备用。平底锅大火快炒牛肉至表面焦褐，取出静置5分钟锁住肉汁。

回锅炒香彩椒，牛肉回锅后淋黑椒汁（黑椒酱1勺+生抽1勺+糖半勺+水3勺）。翻炒裹汁即可出锅，肉质外焦里嫩，黑椒香气扑鼻。