牛肉粉的做法
牛肉粉是一道经典的美食，汤底浓郁，牛肉鲜嫩，米粉爽滑。下面介绍两种常见的做法，包括家庭版和餐厅版。
家庭版牛肉粉
材料准备：
- 牛肉（牛腩或牛腱子）500克
- 米粉 200克
- 生姜 1块
- 大葱 1根
- 八角 2颗
- 桂皮 1小段
- 香叶 2片
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 盐 适量
- 香菜 适量
- 辣椒油（可选）
步骤： 牛肉切块后冷水下锅，焯水去除血沫，捞出洗净备用。
锅中加入适量油，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶炒香，加入牛肉翻炒至表面微黄。
倒入生抽、老抽调味，加入足够的热水，大火烧开后转小火炖煮1.5小时至牛肉软烂。
另起一锅煮米粉，煮熟后捞出过冷水，沥干备用。
将煮好的米粉放入碗中，浇上牛肉汤和牛肉块，撒上香菜，根据口味加入辣椒油。
餐厅版牛肉粉
材料准备：
- 牛骨 1公斤
- 牛肉 500克
- 米粉 200克
- 洋葱 1个
- 胡萝卜 1根
- 白萝卜 1根
- 鱼露 1汤匙
- 冰糖 10克
- 香料包（八角、桂皮、草果、丁香）
步骤： 牛骨和牛肉焯水后洗净，放入大锅中，加入洋葱、胡萝卜、白萝卜和香料包，大火煮沸后转小火熬制4小时。
过滤高汤，牛肉切片备用。
另起一锅煮米粉，煮熟后过冷水，沥干放入碗中。
将牛肉片铺在米粉上，浇上热高汤，加入鱼露和冰糖调味，撒上葱花和香菜。
配料搭配建议
| 配料 | 作用 |
|---|---|
| 香菜 | 增加清香 |
| 葱花 | 提味 |
| 辣椒油 | 提升辣度 |
| 柠檬汁 | 增加酸爽口感 |
小贴士
- 牛肉选择带筋的部位，炖煮后更香。
- 高汤熬制时间越长，味道越浓郁。
- 米粉煮好后过冷水，口感更劲道。
这样做出的牛肉粉汤鲜肉嫩，米粉爽滑，可以根据个人口味调整辣度和咸度。
