牛腩做法

牛腩的经典做法

材料准备

• 牛腩500克（建议选筋多肉厚的部位）
• 白萝卜1根（约300克）
• 生姜5片
• 大蒜3瓣
• 八角2颗
• 香叶2片
• 冰糖15克
• 生抽3勺
• 老抽1勺
• 料酒2勺

关键处理步骤 牛腩需冷水浸泡1小时去血水，切块后冷水下锅焯水，加姜片和料酒煮沸5分钟，捞出冲洗干净。这个步骤能有效去除腥味。

炖煮技巧 炒糖色时用小火将冰糖熬至琥珀色，立即下牛腩翻炒上色。加入热水而非冷水，水量要一次加足（没过食材3cm）。大火烧开后转小火慢炖1.5小时，放入萝卜块再炖30分钟。

调味时机 食盐要在炖煮最后10分钟加入，过早加盐会使肉质变柴。喜欢辣味可加干辣椒3-4个，嗜甜者可增加冰糖至20克。

广式柱候牛腩做法

特色配料

• 柱候酱3大勺
• 腐乳2块
• 陈皮1小块
• 米酒50ml
• 蚝油1勺

制作要点 牛腩煎至表面微焦后，用柱候酱+腐乳调制的酱料爆香。加入米酒激发香气，用砂锅炖煮效果最佳。最后收汁时保留适量汤汁，适合拌饭或煮面。

火候控制表

番茄牛腩煲

创新搭配

• 成熟番茄4个（去皮切块）
• 番茄酱2大勺
• 洋葱半个
• 黑胡椒粉1小勺

风味秘诀 先将番茄炒至出沙，牛腩炖至七成熟时加入。最后撒现磨黑胡椒提升风味，可搭配土豆或胡萝卜增加甜味层次。这道菜汤汁浓郁，适合搭配面包食用。

注意事项

• 使用珐琅锅能更好锁住水分
• 番茄分两次加入：首次炖煮时放2/3，起锅前放剩余1/3
• 牛腩切3cm见方块状，避免炖煮后缩水严重

快速压力锅版

省时方案 压力锅中依次放入处理好的牛腩、调料和热水，上汽后压25分钟。自然泄压后加入配菜，再压5分钟即可。这种方法能缩短60%的烹饪时间，但风味稍逊于慢炖。

调味建议组合