牛腩火锅家常做法
食材准备
牛腩500克（建议选择带筋的牛肋条肉）
白萝卜1根 姜片5片 大葱1根 大蒜5瓣 干辣椒适量（根据口味调整） 八角2颗 香叶2片 桂皮1小段 花椒1小把 料酒2勺 生抽3勺 老抽1勺 冰糖10克 清水适量牛腩预处理
牛腩切块后冷水下锅，加入2片姜和1勺料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净沥干。这一步能有效去除血水和腥味。
炖煮牛腩
热锅冷油放入冰糖小火炒至焦糖色，倒入牛腩块翻炒上色。加入姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒和香料（八角、香叶、桂皮、花椒）炒香。
淋入生抽、老抽调味，加开水没过食材，大火烧开后转小火慢炖1.5小时。用高压锅可缩短至30分钟。配菜处理
白萝卜去皮切滚刀块，在牛腩炖煮1小时后加入，继续炖至萝卜透明。其他火锅配菜如豆腐、香菇、青菜等洗净切好备用。
火锅组装
将炖好的牛腩连汤倒入火锅容器，撒上香菜或葱花。电磁炉调至保温模式，边煮边吃时可陆续加入配菜。
蘸料推荐
| 口味类型 | 配方组合 |
|---|---|
| 经典蒜泥 | 蒜末+香油+蚝油+香菜 |
| 麻辣风味 | 辣椒油+花椒粉+花生碎+醋 |
| 沙茶酱版 | 沙茶酱+芝麻酱+韭菜花+腐乳 |
关键技巧
- 牛腩焯水后需沥干再炒，避免油溅。
- 炒糖色时注意火候，过焦会发苦。
- 炖煮时水位需保持没过食材，中途加水需用热水。
这样做出的牛腩火锅肉质酥烂入味，汤底浓郁鲜香，适合家庭聚餐。剩余汤底可煮面条或泡饭，风味更佳。
