甲鱼汤做法

甲鱼汤的经典做法

材料准备

甲鱼1只（约500克）、枸杞15克、红枣6颗、姜片5片、料酒2勺、盐适量、清水1500毫升。甲鱼需让商家处理干净，回家后焯水去腥。

处理甲鱼

甲鱼切块后冷水下锅，加姜片、料酒煮沸3分钟，捞出冲洗血沫。龟壳需用刷子刷净缝隙，腹部白膜刮除以去腥。

炖煮流程

砂锅中放入甲鱼块、姜片，加冷水大火烧开转小火慢炖1小时。加入枸杞、红枣继续炖30分钟，出锅前加盐调味。油脂过多可撇去浮油。

不同地域风味改良

关键技巧

甲鱼裙边富含胶质，不宜过早放盐。建议使用矿泉水炖煮，能使汤底更甘甜。火候控制在小火微沸状态，避免高温导致蛋白质凝固影响口感。

注意事项

孕妇及脾胃虚寒者慎食。新鲜甲鱼眼球应凸起有光泽，腹部呈乳白色。若用冷冻甲鱼，需加陈皮、胡椒去腥。隔夜甲鱼汤需重新煮沸储存。