甲鱼处理方法
甲鱼宰杀需由专业人员操作，建议购买时让商家代为处理。重点步骤包括放血、去内脏、烫膜（80℃热水烫3分钟去除表面黏膜）。处理后的甲鱼需用清水反复冲洗至无血水。
经典清炖甲鱼
材料：甲鱼1只（约750g）、火腿50g、姜片20g、枸杞15g、黄酒30ml
制作流程： 甲鱼块冷水下锅焯水，加黄酒去腥。焯水后与火腿、姜片一同入砂锅，加足量沸水，小火慢炖2小时。出锅前15分钟加入枸杞，食盐调味。红烧甲鱼配方
| 材料 | 用量 | 处理方式 |
|---|---|---|
| 甲鱼 | 1只 | 切块焯水 |
| 豆瓣酱 | 2汤匙 | 煸炒出红油 |
| 大蒜 | 10瓣 | 整粒爆香 |
| 老抽 | 1汤匙 | 最后调味 |
热锅冷油爆香姜蒜，下甲鱼块煸炒至微黄。加豆瓣酱炒香，淋入黄酒，加热水没过食材。中火焖煮25分钟，收汁时加老抽调色。
药膳甲鱼汤
适合秋冬进补的配方：
- 甲鱼搭配当归10g、黄芪15g、红枣8颗
- 隔水炖制3小时
- 食用前加少许胡椒粉提味 注意：感冒发热者不宜食用，孕妇慎用。
烹饪关键提示
火候控制：甲鱼肉质易老，红烧需保持中火，炖汤需小火慢煨。
去腥要点：焯水时加姜片、花椒，炖煮时加少量陈皮。 禁忌搭配：避免与苋菜、薄荷同食，容易引起消化不良。（注：实际烹饪时，野生甲鱼需确认合法来源，建议选用养殖甲鱼。不同地区做法可能存在差异，可酌情调整配料。）
