猪扒家常做法大全
猪扒是家庭餐桌上常见的美味，做法多样，口感鲜嫩多汁。以下是几种经典的家常做法，适合不同口味需求。
香煎猪扒
材料：猪里脊肉300克、生抽1勺、料酒1勺、黑胡椒适量、盐少许、蒜末1勺、橄榄油适量。
将猪里脊肉切成厚片，用刀背拍松。加入生抽、料酒、黑胡椒、盐和蒜末腌制20分钟。平底锅加热倒入橄榄油，放入猪扒中火煎至两面金黄，约每面3分钟即可。
蜜汁烤猪扒
材料：猪梅花肉400克、蜂蜜2勺、生抽1勺、蚝油1勺、蒜末1勺、五香粉少许。
猪梅花肉切厚片，用刀背拍松。混合蜂蜜、生抽、蚝油、蒜末和五香粉制成腌料，均匀涂抹在肉片上，冷藏腌制1小时。烤箱预热200℃，烤盘铺锡纸，放入猪扒烤15分钟，翻面再烤10分钟。
日式照烧猪扒
材料：猪里脊肉300克、照烧酱3勺、清酒1勺、味淋1勺、姜末1小勺、白芝麻少许。
猪里脊肉切厚片拍松，用清酒和姜末腌制15分钟。平底锅烧热，放入猪扒煎至两面微焦，倒入照烧酱和味淋，小火煮至酱汁浓稠。装盘撒上白芝麻。
蒜香炸猪扒
材料：猪通脊肉400克、蒜末2勺、面包糠100克、鸡蛋1个、面粉适量、盐少许、油适量。
猪通脊肉切厚片拍松，撒盐腌制10分钟。依次裹上面粉、蛋液和面包糠。油锅加热至170℃，放入猪扒炸至金黄，约4分钟。另起锅炒香蒜末，淋在炸好的猪扒上。
黑椒猪扒
材料：猪里脊肉300克、黑胡椒酱3勺、洋葱半个、青红椒各半个、黄油1小块。
猪里脊肉切厚片拍松，用少许盐腌制10分钟。平底锅融化黄油，煎熟猪扒备用。同一锅中炒香洋葱和青红椒，加入黑胡椒酱和少许水煮开，放入猪扒翻炒均匀。
不同部位猪肉适合做法对照表
| 猪肉部位 | 适合做法 | 特点 |
|---|---|---|
| 里脊肉 | 香煎、照烧 | 最嫩，脂肪少 |
| 梅花肉 | 蜜汁烤 | 略带脂肪，口感更润 |
| 通脊肉 | 油炸 | 有一定厚度，炸后外酥里嫩 |
| 猪颈肉 | 铁板烧 | 肉质细嫩，带适量油花 |
猪扒腌制小技巧
- 拍打猪肉时使用刀背，打断纤维组织使肉质更嫩
- 腌制时间不宜过长，30分钟到2小时为佳
- 加入少许小苏打（1/4茶匙）可使肉质更松软
- 煎制前用厨房纸吸干表面水分，避免油溅
常见问题解答
Q：猪扒总是煎老怎么办？ A：控制火候，中火煎制，每面不超过3分钟。煎好后静置2分钟再切。
Q：如何判断猪扒是否熟透？ A：用筷子戳最厚处，流出清澈肉汁即熟，若为血色则需继续烹饪。
Q：没有专用酱料怎么调味？ A：可用生抽+糖+水（2:1:1）调成基础酱汁，或番茄酱+糖+醋调制酸甜口味。
