猪尾巴的选购与处理
猪尾巴在选购时应选择色泽鲜亮、表皮无淤血或斑点的。新鲜猪尾巴肉质紧实，闻起来有淡淡的肉腥味但无异味。
处理时需用火燎烧表皮去除残留毛发，刮洗干净后焯水（冷水下锅加姜片、料酒），煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗备用。
红烧猪尾巴
材料：猪尾巴500g、姜片、葱段、八角2颗、香叶1片、冰糖15g、生抽2勺、老抽1勺
猪尾巴焯水后沥干，热油爆香姜片、八角，放入猪尾巴煸炒至微黄。
加入冰糖炒出糖色，倒入生抽、老抽翻炒均匀，加热水没过食材。 大火烧开后转小火焖40分钟，收汁后撒葱段即可。黄豆炖猪尾
材料：猪尾巴、黄豆（提前浸泡）、红枣3颗、枸杞10粒
猪尾巴焯水后与黄豆、红枣一同放入砂锅，加足量清水。
大火煮沸转小火炖1.5小时，出锅前10分钟加入枸杞和盐调味。麻辣卤猪尾
卤料包：干辣椒10g、花椒5g、桂皮1段、草果1颗（可用五香粉替代）
猪尾巴焯水后放入卤锅，加卤料、生抽3勺、老抽1勺、清水没过食材。
煮沸后转小火卤1小时，关火浸泡2小时更入味。猪尾巴的搭配与禁忌
| 搭配推荐 | 禁忌注意 |
|---|---|
| 黄豆（补钙） | 高尿酸患者少食 |
| 白萝卜（解腻） | 避免与寒性食物同食 |
| 红枣（滋补） | 烹饪前务必去毛 |
猪尾巴胶质丰富，适合秋冬进补，但胆固醇含量较高，建议控制食用频率。
