白条鱼干的传统做法
白条鱼干制作讲究新鲜原料与自然风干结合，需经过清洗、腌制、晾晒等步骤。
原料准备
选择体型匀称、新鲜的白条鱼，重量约100-150克/条为宜。内脏需彻底清理，避免残留血块影响风味。
腌制方法
粗盐与鱼的比例为1:10，均匀涂抹鱼身内外。可加入少许花椒或白酒去腥增香。腌制时间根据气温调整：
- 夏季：4-6小时
- 冬季：8-12小时
| 调味方案 | 配料比例 | 适用季节 |
|---|---|---|
| 基础咸鲜 | 盐10%+姜片 | 全年通用 |
| 五香风味 | 盐8%+八角/桂皮 | 秋冬季 |
晾晒与保存技巧
晾晒环境
选择通风、日照充足处，避免直接暴晒。平铺时鱼体间保留空隙，定期翻面确保均匀脱水。
干燥标准
鱼体呈半透明状，按压无弹性即为合格。湿度高的地区可用烤箱60℃辅助烘干3-4小时。
存储方式
- 短期：阴凉处悬挂可存1个月
- 长期：真空包装冷冻保存6个月
创意食用方法
香煎鱼干
热锅冷油小火慢煎至两面金黄，撒辣椒粉或淋蜂蜜提升风味层次。
鱼干炖豆腐
复水后的鱼干与嫩豆腐同炖，加入豆瓣酱与青蒜，汤汁乳白鲜醇。
佐餐小菜
手撕成丝拌入香菜、醋、香油，适合配粥下酒。
关键提示：雨季制作需用纱网防蝇虫，表面轻微出油属正常现象。
