白鱼怎么做好吃

清蒸白鱼

清蒸是最能保留白鱼鲜嫩口感的做法。选择新鲜白鱼，去鳞去内脏后洗净，在鱼身两侧划几刀便于入味。用少许盐和料酒腌制10分钟，鱼腹内放入姜片和葱段去腥。

蒸锅水烧开后放入鱼，大火蒸8-10分钟（视鱼大小调整时间）。出锅后倒掉蒸出的水分，撒上葱丝和红椒丝，淋上蒸鱼豉油，最后浇一勺热油激香。鱼肉洁白如雪，口感细腻滑嫩。

红烧白鱼

红烧做法更显浓郁风味。将处理干净的白鱼擦干水分，用厨房纸吸干表面水分防止煎破皮。热锅凉油，撒少许盐防粘，将鱼煎至两面金黄。

加入姜蒜爆香，调入生抽、老抽、料酒、白糖和适量热水，水量没过鱼身一半即可。中火焖煮10分钟，期间用勺将汤汁淋在鱼身上。最后大火收汁，撒上葱花出锅，鱼肉吸饱酱汁十分入味。

香煎白鱼

适合喜欢酥脆口感的人群。白鱼切厚片或段，用盐、黑胡椒、柠檬汁腌制15分钟。拍干表面水分后，薄薄裹层面粉或淀粉。

平底锅放适量油烧至六成热，放入鱼片中火慢煎。一面定型后再翻面，煎至两面金黄酥脆。挤上柠檬汁或搭配塔塔酱，外酥里嫩带着淡淡奶香。

白鱼豆腐汤

清淡养生的经典搭配。白鱼切块煎至微黄，加入开水大火煮沸撇去浮沫。放入嫩豆腐块、姜片，转中小火炖煮15分钟。

汤色奶白时加盐调味，撒上枸杞和葱花即可。豆腐滑嫩，鱼肉鲜甜，汤头浓郁不腻，适合老人和孩子食用。

不同做法对比

挑选白鱼时注意眼球清澈、鳃色鲜红、鱼肉有弹性。冷冻鱼需自然解冻，避免反复冻融影响口感。根据个人口味偏好，可选择添加豆豉、剁椒等特色调料变换风味。