选材与搭配
盖浇饭的灵魂在于浇头与米饭的搭配。肉类推荐选择嫩滑的鸡腿肉、五花肉或牛肉片，蔬菜可搭配青椒、土豆、胡萝卜等耐煮食材。酱料以生抽、老抽、蚝油为基础，加入少许糖和淀粉勾芡更佳。
| 食材类型 | 推荐选择 | 处理技巧 |
|---|---|---|
| 肉类 | 鸡腿肉、牛肉片 | 提前用料酒、淀粉腌制 |
| 蔬菜 | 青椒、土豆、洋葱 | 切块后焯水或过油 |
| 酱料 | 生抽+蚝油+糖 | 淀粉水勾芡增加浓稠度 |
米饭的处理
米饭建议用隔夜饭或现煮的稍硬米饭，颗粒分明不易糊化。煮饭时水量比平时少10%，蒸好后用筷子拨松散热。若喜欢香气，可用少许香油拌匀。
浇头制作
热锅冷油爆香蒜末和姜片，加入肉类翻炒至变色。蔬菜入锅断生后，倒入调好的酱汁（生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、糖1茶匙）。最后淋入水淀粉收汁，汤汁浓稠度以能裹住食材为准。
组合技巧
将浇头均匀铺在米饭上，确保汤汁渗透至米饭中层。喜欢口感层次的话，可先铺一层米饭，加部分浇头，再覆盖剩余米饭和浇头。撒葱花或芝麻增香提色。
经典搭配示例
- 鱼香肉丝盖浇饭：里脊肉丝+木耳+笋丝，鱼香汁（豆瓣酱+醋+糖）
- 咖喱鸡盖浇饭：鸡腿肉+土豆+胡萝卜，日式咖喱块熬煮
- 番茄鸡蛋盖浇饭：炒蛋+番茄浓汁，酸甜开胃
关键点：浇头要现做现淋，米饭温度适中，避免冷饭影响风味。
