白鲢鱼头怎么做好吃

白鲢鱼头的经典做法

白鲢鱼头肉质细嫩，适合炖汤、红烧或蒸制，推荐几种家常做法，简单易学且味道鲜美。

清蒸白鲢鱼头

材料：白鲢鱼头1个、姜片、葱段、料酒、生抽、蒸鱼豉油、红椒丝（可选）

鱼头洗净，对半切开但不要切断，抹少许盐和料酒腌制10分钟。盘底铺姜片和葱段，放上鱼头，表面再放姜丝。水烧开后大火蒸8-10分钟，倒掉蒸出的水分。淋上蒸鱼豉油和生抽，撒葱丝、红椒丝，浇一勺热油激香。

红烧白鲢鱼头

材料：鱼头、豆瓣酱、蒜瓣、姜片、老抽、糖、香醋

鱼头煎至两面金黄备用。热油爆香姜蒜和豆瓣酱，加清水烧开，放入鱼头，加老抽、糖调味，中火炖15分钟。收汁前淋少许香醋提鲜，撒葱花出锅。

白鲢鱼头豆腐汤

材料：鱼头、嫩豆腐、白胡椒粉、枸杞、香菜

鱼头煎至微黄，加开水大火煮至汤色奶白。放入豆腐块，转小火炖20分钟，加盐、白胡椒粉调味。出锅前撒枸杞和香菜。

剁椒白鲢鱼头

材料：鱼头、剁椒酱、蒜末、豆豉、香油

鱼头铺盘，均匀覆盖剁椒酱（混合蒜末、豆豉和少许糖）。蒸10分钟后淋香油，撒葱花即可。

小贴士

选择新鲜鱼头（鳃鲜红、眼球清澈），搭配豆腐或粉丝更能吸收汤汁精华。