白云猪手的家常做法

白云猪手的家常做法

白云猪手是一道经典的粤式凉菜，以猪手为主料，口感爽脆，酸甜开胃。这道菜的关键在于猪手的处理以及腌料的调配，掌握技巧后在家也能轻松复刻。

食材准备

• 猪手 1只（约1.5kg）
• 白醋 500ml
• 白糖 200g
• 生姜 50g
• 冰水 适量
• 盐 适量

辅助工具

• 大锅
• 冰块
• 保鲜盒

处理猪手 猪手洗净后对半切开，用刀刮去表面杂质。冷水下锅，加入几片生姜，大火煮沸后转中小火煮30分钟，捞出放入冰水中急速冷却。这一步骤能保证猪手口感爽脆。

制作腌料 白醋与白糖按2:1比例混合，加入少量盐调味。生姜切片后放入腌料中，小火加热至糖完全溶解，放凉备用。

浸泡入味 将冷却的猪手放入腌料中，确保完全浸没。密封后冷藏浸泡12小时以上，期间可翻动1-2次使入味均匀。

食用建议 切片装盘时可搭配：

• 蒜蓉辣椒酱
• 香菜末
• 花生碎

常见问题解答

• 猪手腥味重：煮制时加料酒或花椒
• 不够爽脆：冰镇时间延长至2小时
• 颜色发暗：使用米醋代替陈醋

这道菜冷藏可保存3-5天，随吃随取。夏季食用前可再加少许新鲜柠檬汁提升风味。掌握核心的煮制火候与腌料平衡，就能做出地道的白云猪手。