白果炒制方法
白果（银杏果）炒制时需注意去毒和口感处理，以下为常见做法及注意事项：
1. 预处理白果
新鲜白果需去壳，用温水浸泡1小时去除外层红膜。干白果需提前用清水浸泡4-6小时软化。
2. 焯水去苦味
水烧开后放入白果煮3-5分钟，捞出沥干。此步骤可减少苦味和微量毒素。
3. 基础炒法
热锅冷油，中火翻炒白果至微黄，加盐或糖调味。可搭配以下食材：
| 搭配食材 | 调味建议 | 火候控制 |
|---|---|---|
| 西芹 | 盐+蒜末 | 大火快炒 |
| 百合 | 糖+枸杞 | 中火焖2分钟 |
| 虾仁 | 生抽+白胡椒粉 | 高温爆炒 |
4. 去毒要点
成人每日食用量建议不超过10颗，避免生食或过量。儿童孕妇慎食。
5. 创意做法
- 椒盐白果：炸至金黄后撒椒盐粉。
- 蜜汁白果：冰糖水慢熬收汁，撒桂花。
炒制时保持锅具干燥，避免水分导致白果变硬。搭配荤素食材可平衡口感。
