猪皮包子的做法大全

猪皮包子的传统做法

猪皮包子是一道特色面点，馅料以猪皮为主，口感Q弹，汤汁丰富。制作分为和面、制馅、包制、蒸制四个关键环节。

材料准备

• 面团：中筋面粉500克、温水250毫升、酵母5克、白糖10克
• 馅料：猪皮300克、猪肉末200克、姜末15克、生抽20毫升、老抽10毫升、料酒15毫升、五香粉3克

猪皮处理

猪皮需提前处理以去除腥味并增加胶质：

1. 猪皮焯水：冷水下锅，加姜片、料酒煮10分钟，捞出刮净脂肪层。
2. 切条炖煮：猪皮切细条，加清水（比例1:3）炖1.5小时至软烂。
3. 绞碎冷藏：猪皮连汤用料理机打碎，冷藏凝固后切丁备用。

馅料调制

将猪皮冻丁与猪肉末混合，加入调味料顺时针搅拌至上劲：

面团发酵

1. 酵母用温水化开，与面粉、白糖混合揉成光滑面团。
2. 覆盖湿布发酵至2倍大（约1小时，温度28℃为宜）。
3. 排气后分剂子（每个约30克），擀成中间厚边缘薄的面皮。

包制与蒸制

1. 填馅收口：每张面皮包入25克馅料，捏褶收口成包子生坯。
2. 二次醒发：放置15分钟至体积膨胀。
3. 蒸锅上汽后放入包子，大火蒸12分钟，关火焖3分钟防塌陷。

关键提示

• 猪皮冻需彻底冷藏定型，否则馅料易漏汤。
• 蒸制时间过长会导致皮厚发硬，需精准控制火候。

创新变化：麻辣猪皮包子

调整配方

• 馅料中加入：花椒粉5克、辣椒油15毫升、榨菜粒50克
• 搭配蘸碟：陈醋+蒜泥+红油（比例1:1:1）

此版本适合喜好重口味的人群，麻辣鲜香与猪皮的爽滑形成层次感。