猪肉炖萝卜的家常做法

猪肉炖萝卜的家常做法

猪肉炖萝卜是一道经典的冬季暖身菜，萝卜的清甜与猪肉的鲜香完美融合。家常做法讲究简单易操作，以下为详细步骤：

材料准备

主料：五花肉300克、白萝卜1根

辅料：生姜3片、大葱1段、八角1颗、香叶1片

调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖5粒、盐适量

处理食材

五花肉切2厘米见方的块，冷水下锅焯水，加料酒去腥，煮沸后撇去浮沫捞出。白萝卜去皮切滚刀块，生姜切片，大葱切段。

炖煮过程

热锅凉油放入冰糖炒糖色，至琥珀色时倒入肉块翻炒上色。加入姜片、葱段、八角、香叶炒香，淋入生抽和老抽调味。

倒入开水没过食材，大火烧开后转小火慢炖30分钟。加入萝卜块继续炖15分钟，至萝卜透明软烂。最后加盐调味，大火收汁即可。

关键技巧

• 炒糖色时需用小火避免焦苦
• 炖肉时使用开水能使肉质更松软
• 萝卜不宜过早下锅，防止炖化

阶段	时间控制	火候要求
焯水	5分钟	大火沸腾
炖肉	30分钟	小火慢炖
炖萝卜	15分钟	中火入味

装盘时可撒葱花点缀。这道菜汤汁浓郁，适合搭配米饭食用，萝卜吸收肉汁后风味尤为突出。剩余汤汁亦可用来煮面，别具风味。