猪肉炖豆腐的家常做法
材料准备：
- 五花肉300克（肥瘦相间更香）
- 嫩豆腐1块（约400克）
- 生姜3片
- 大蒜2瓣
- 生抽2勺
- 老抽1勺
- 料酒1勺
- 白糖1小勺
- 清水适量
- 葱花少许
关键步骤： 五花肉切厚片冷水下锅，加料酒焯水去腥。豆腐切方块后用淡盐水浸泡10分钟，可去除豆腥味且不易碎。
火候控制： 热锅冷油爆香姜蒜，肉片煸炒至微焦黄时加调料。倒入开水没过食材，大火烧开后转小火慢炖20分钟，最后5分钟放入豆腐。
调味技巧： 生抽提鲜，老抽上色，白糖平衡咸味。起锅前尝咸淡，根据个人口味调整，撒葱花增香。
常见问题解决方案：
| 问题现象 | 解决方法 |
|---|---|
| 豆腐易碎 | 改用老豆腐或提前煎制 |
| 汤汁过稀 | 大火收汁或勾薄芡 |
| 肉质发柴 | 缩短炖煮时间或选用梅花肉 |
升级版建议：
- 加入香菇或白菜增加层次感
- 用砂锅炖煮更保温
- 喜辣者可加干辣椒或豆瓣酱
注意事项： 豆腐下锅后避免频繁翻动，用锅铲轻轻推匀即可。剩余汤汁可拌饭，建议搭配清爽小菜解腻。
