猪肉根做法大全家常

猪肉根的做法大全家常

猪肉根（又称猪腱子肉或猪蹄膀）因其肉质紧实、富含胶质，适合炖、卤、红烧等多种烹饪方式。以下是几种家常做法，简单易学且风味独特。

红烧猪肉根

材料：猪肉根500克、生姜3片、葱段2根、八角2颗、生抽2勺、老抽1勺、冰糖10克、料酒1勺

做法：

猪肉根切块焯水去腥，沥干备用。热锅冷油下冰糖炒至融化呈焦糖色，放入肉块翻炒上色。加入姜片、葱段、八角炒香，倒入生抽、老抽、料酒调味。加开水没过食材，大火煮沸后转小火炖1小时至肉质软烂，收汁即可。

卤猪肉根

材料：猪肉根1公斤、卤料包（桂皮、香叶、草果、花椒）、黄豆酱2勺、生抽3勺、盐适量

做法：

猪肉根冷水下锅焯烫5分钟捞出。砂锅中加水烧开，放入卤料包、黄豆酱、生抽和盐，加入肉根小火慢卤2小时。关火后浸泡2小时更入味，切片后淋卤汁食用。

清炖猪肉根汤

材料：猪肉根400克、白萝卜1根、枸杞10粒、盐少许

做法：

猪肉根切块焯水，萝卜去皮切滚刀块。将肉根与萝卜放入砂锅，加足量清水大火烧开，撇去浮沫后转小火炖1.5小时。加入枸杞和盐再炖10分钟，汤色清甜。

香辣烤猪肉根

材料：猪肉根800克、辣椒粉2勺、孜然粉1勺、蒜末5瓣、蜂蜜1勺

做法：

猪肉根用叉子扎孔，混合辣椒粉、孜然粉、蒜末和蜂蜜涂抹表面，腌制4小时。烤箱预热200℃，肉根包裹锡纸烤1小时，拆开锡纸再烤15分钟至表皮焦脆。

常见问题解答

问题	解决方法
肉质发柴	延长炖煮时间或改用高压锅
腥味重	焯水时加料酒和姜片
胶质过多口感黏腻	搭配酸性食材如山楂或白醋调和

小贴士：猪肉根选购时以颜色鲜红、弹性佳者为优，冷冻保存不超过3个月。烹饪前充分焯水可去除血沫和杂质。