盐水牛肉的做法
盐水牛肉是一道经典的家常菜，口感鲜嫩多汁，制作简单。以下是详细的制作步骤和注意事项。
材料准备
- 牛腱子肉 500克
- 清水 适量
- 盐 30克
- 花椒 10克
- 八角 2颗
- 香叶 2片
- 生姜 3片
- 料酒 15毫升
制作步骤
将牛腱子肉洗净，放入冷水中浸泡30分钟，去除血水。浸泡后沥干水分备用。
锅中加入清水，水量需完全没过牛肉。放入盐、花椒、八角、香叶和生姜片，大火煮沸后转小火煮10分钟，让香料充分释放香味。
将牛肉放入煮沸的盐水中，加入料酒去腥。大火煮开后撇去浮沫，转小火慢煮40-50分钟，直至牛肉熟透。
煮好的牛肉关火后不要立即取出，让其在盐水中浸泡2-3小时，使其充分入味。浸泡完成后取出切片即可食用。
注意事项
- 牛肉选择牛腱子肉最佳，因其筋膜分布均匀，口感更佳。
- 盐水比例约为每500克水配30克盐，可根据个人口味调整。
- 煮牛肉时火候控制很重要，小火慢煮能保证肉质鲜嫩不柴。
调味建议
喜欢重口味的可以搭配以下蘸料：
- 蒜泥 10克
- 生抽 15毫升
- 香油 5毫升
- 辣椒油 适量
将上述调料混合均匀，作为牛肉的蘸料，风味更佳。
保存方法
盐水牛肉可冷藏保存3-4天，切片后分装冷冻可保存1个月。食用前解冻并蒸热即可。
通过以上步骤，可以轻松制作出美味的盐水牛肉，适合家庭聚餐或日常佐餐。
