猪肉肉丸子的家常做法
猪肉肉丸子是一道经典的家常菜，口感鲜嫩多汁，适合搭配米饭、面条或炖汤。以下介绍两种常见做法，一种是清汤肉丸，另一种是红烧肉丸。
清汤肉丸
材料：
- 猪肉馅 500 克（肥瘦比例 3:7）
- 葱姜水 50 毫升（葱姜切碎泡水）
- 鸡蛋 1 个
- 盐 5 克
- 白胡椒粉 2 克
- 淀粉 20 克
- 生抽 10 毫升
步骤：
猪肉馅放入大碗中，加入鸡蛋、盐、白胡椒粉、生抽，搅拌均匀。
分次加入葱姜水，顺着一个方向搅拌至肉馅上劲，最后加入淀粉拌匀。 锅中烧水至微沸，用手或勺子将肉馅团成丸子，轻轻放入水中。 中小火煮至丸子浮起，撇去浮沫，再煮 3-5 分钟即可。红烧肉丸
材料：
- 猪肉馅 500 克
- 面包糠 30 克
- 料酒 10 毫升
- 老抽 5 毫升
- 冰糖 15 克
- 八角 1 颗
- 香叶 1 片
步骤：
肉馅加入面包糠、料酒、老抽，搅拌均匀后团成丸子。
热锅冷油，将丸子煎至表面金黄，盛出备用。 锅中留底油，放入冰糖炒至融化，加入八角、香叶炒香。 倒入煎好的丸子，加水没过丸子，小火炖 15 分钟，收汁即可。小贴士
| 技巧 | 说明 |
|---|---|
| 肉馅选择 | 肥瘦比例 3:7 最佳，太瘦口感柴，太肥易散 |
| 搅拌方向 | 始终顺一个方向搅拌，让肉馅更劲道 |
| 火候控制 | 煮丸子用中小火，避免沸水冲散丸子 |
| 煎制技巧 | 煎丸子时油温不宜过高，避免外焦里生 |
这样制作的猪肉肉丸子鲜嫩可口，无论是清汤还是红烧，都能满足不同口味需求。
