猪肉肠粉家常做法

猪肉肠粉家常做法

猪肉肠粉是广东早茶的经典点心，口感滑嫩、米香浓郁。家常制作需注意米浆调配、火候控制和馅料调味，以下为详细步骤及技巧。

材料准备

• 肠粉浆：粘米粉100g、澄粉30g、玉米淀粉20g、清水400ml（比例可调整）
• 馅料：猪肉末150g（肥瘦3:7）、葱花、姜末、生抽1勺、蚝油1勺、糖半勺、料酒少许
• 辅料：食用油、酱油、熟芝麻（可选）

米浆调制

将粘米粉、澄粉、玉米淀粉混合，分次加入清水搅拌至无颗粒。静置10分钟，使用前再次搅拌防止沉淀。米浆稠度类似稀酸奶，过稠可加水调整。

馅料腌制

猪肉末加入生抽、蚝油、糖、料酒、姜末顺时针搅拌至黏稠，冷藏腌制20分钟。拌入葱花提升香气。

蒸制步骤

1. 蒸锅水烧开，平盘刷薄油防粘。
2. 舀一勺米浆倒入平盘，晃动铺平，撒猪肉馅。
3. 大火蒸2-3分钟至粉皮鼓起，猪肉变色。
4. 用刮板卷起装盘，淋酱油或豉油即可。

关键技巧

• 米浆比例：澄粉增加透明度，玉米淀粉提升韧性。
• 火候：全程大火确保快速定型，避免粉皮干裂。
• 工具替代：无专用平盘可用烤盘或不锈钢托盘替代。

常见问题解决

现做现吃的肠粉口感最佳，米浆可提前调配冷藏保存不超过24小时。搭配自制辣椒酱或甜酱风味更佳。