猪肘做法大全家常

红烧猪肘

猪肘洗净后焯水去腥，冷水下锅加姜片、料酒煮10分钟捞出。热锅凉油，放入冰糖炒至焦糖色，加入猪肘翻炒上色。倒入生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、干辣椒和葱姜，加开水没过猪肘。小火炖煮2小时至软烂，最后大火收汁。

酱香卤猪肘

猪肘焯水后放入高压锅，加入黄豆酱、甜面酱、腐乳、冰糖、生抽、老抽和卤料包（八角、花椒、草果等）。加水没过食材，高压炖煮40分钟。关火后浸泡2小时更入味，切片时淋上卤汁。

凉拌拆骨肘花

煮熟的猪肘去骨后压成方形，冷藏定型后切薄片。调制料汁：蒜末、香菜、辣椒油、生抽、香醋、白糖、花椒粉。将肘花片摆盘，淋上料汁，撒花生碎和葱花。

电饭煲焖猪肘

猪肘焯水后放入电饭煲，加泡发的香菇、鹌鹑蛋、姜片。调味用蚝油、柱候酱、海鲜酱各1勺，生抽2勺，老抽半勺。加水至食材2/3处，用煮饭功能焖2次，中途翻面。

啤酒炖猪肘

猪肘煎至表皮金黄，加入半瓶啤酒、洋葱块、胡萝卜块。调味用黑胡椒、迷迭香、番茄酱。炖煮1.5小时后，将汤汁过滤打碎成浓汁，淋在肘子上。

家常猪肘做法对比表

猪肘烹饪前建议用火枪烧掉表面杂毛，或者用刀刮净。炖煮时注意水位保持微沸状态，避免大火导致肉质变柴。冷藏后的肘子更容易切成整齐的薄片，适合做冷盘。