猪肘怎么做好吃

红烧猪肘

猪肘洗净后冷水下锅，加入姜片、料酒焯水去腥。焯好后捞出冲洗干净，用厨房纸吸干水分。锅中放油，加入冰糖炒出糖色，放入猪肘翻炒上色。加入八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料炒香，倒入生抽、老抽调味。

加入没过猪肘的热水，大火烧开后转小火慢炖2小时。期间注意翻动防止粘锅，最后大火收汁至浓稠。炖好的猪肘色泽红亮，肉质酥烂入味，用筷子轻轻一夹就能脱骨。

卤猪肘

准备卤水：清水加入生抽、老抽、冰糖、料酒，放入八角、花椒、香叶、草果等香料煮沸。猪肘焯水后放入卤水中，小火卤制3小时。关火后让猪肘在卤水中浸泡过夜更入味。

卤好的猪肘切片装盘，淋上少许卤汁。肉质紧实有嚼劲，卤香浓郁，适合冷吃。可以搭配蒜泥、辣椒油等蘸料食用。

烤猪肘

猪肘用刀在表面划几刀方便入味。用盐、黑胡椒、蒜粉、 paprika 粉均匀涂抹腌制4小时以上。烤箱预热200度，猪肘放在烤架上，下面垫烤盘接油。

烤制过程中每30分钟刷一次蜂蜜水。约烤2-3小时至表皮金黄酥脆。烤好的猪肘外皮焦香，内里鲜嫩多汁。可以搭配酸菜和土豆泥食用。

猪肘烹饪要点

猪肘富含胶原蛋白，适合用长时间烹饪的方法。不同做法各有特色，红烧浓香，卤制方便，烤制酥脆。根据个人口味选择适合的做法，注意控制火候和时间是关键。