猪肚怎么卤好吃

猪肚卤制前的处理

猪肚腥味较重，需彻底清洗。将猪肚内外翻面，用盐和面粉反复揉搓，去除黏液和杂质。冲洗后，用白醋或料酒浸泡10分钟进一步去腥。冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒焯水5分钟，捞出刮净表面白膜。

卤水调配关键

基础卤料包：八角3颗、桂皮1段、香叶3片、草果1颗（拍裂）、花椒10粒、干辣椒适量（根据口味调整）。喜欢浓郁风味可加入小茴香、丁香各少许。

调味比例（以1kg猪肚为例）：

• 生抽50ml
• 老抽20ml（上色用）
• 冰糖15g
• 清水或高汤1.5L

卤制火候与时间

猪肚需小火慢卤避免收缩过硬。水沸后转中小火，卤制40分钟关火，焖泡2小时更入味。用筷子能轻松插入即熟透。若喜欢Q弹口感，可缩短至30分钟卤制+1小时焖泡。

增香技巧

卤制中途可加入以下辅料提升层次感：

• 半根葱白切段
• 姜片5片
• 蒜瓣5颗（轻拍）
• 可选陈皮1小块解腻

实用搭配建议

注意事项：卤水可过滤后冷冻保存，下次使用时补足调料。猪肚卤好后若需保存，建议浸泡在卤汁中冷藏，防止风干变硬。