猪肚家常做法

猪肚的清洗与预处理

猪肚表面黏液较多，需彻底清洗干净。将猪肚内外翻转，用粗盐或面粉反复揉搓3-5分钟，冲洗后重复2-3次。剪去多余油脂，冷水入锅加姜片、料酒焯水10分钟，捞出刮净内部白膜。

白切猪肚

焯水后的猪肚放入高压锅，加姜片、葱段、八角、清水（没过猪肚），上汽后压15分钟。捞出切片，蘸蒜泥酱油或沙姜油碟食用。

酸菜炒猪肚

材料表

猪肚切条，酸菜浸泡去咸后切丝。热油爆香蒜末，下酸菜炒干水分，加入猪肚、红椒大火翻炒，调味后淋少许香油出锅。

胡椒猪肚鸡汤

猪肚与半只老母鸡同炖，加入20粒白胡椒（拍碎）、红枣5颗、枸杞1把。砂锅慢炖2小时，汤色奶白时加盐调味。此汤适合秋冬暖胃。

注意事项

• 猪肚煮制时间不足会发硬，高压锅可缩短耗时；
• 酸菜需提前试味，避免过咸；
• 胡椒量根据个人口味调整，儿童食用可减少。