猪肠粉的传统制作方法
猪肠粉是广东地区的经典小吃，以滑嫩的口感和米香著称。传统做法需将米浆蒸制成薄皮，卷成条状后切段，搭配酱料食用。
材料准备：
- 粘米粉 200克
- 澄面（小麦淀粉）50克
- 水 600毫升
- 食用油 少许（防粘用）
步骤：
将粘米粉和澄面混合，分次加水搅拌至无颗粒的稀米浆。静置30分钟让粉浆充分融合。蒸盘刷一层薄油，倒入一勺米浆（约2毫米厚），大火蒸2-3分钟至透明状。取出后趁热用刮板卷成长条，切段即可。
快速简易版做法
若时间有限，可用现成肠粉预拌粉替代传统米浆，比例为预拌粉100克配250毫升水。蒸制时间缩短至1分钟，口感接近手工版本。
酱料调配方案
猪肠粉风味的关键在酱料，常见搭配如下：
| 酱料类型 | 配方 | 适用场景 |
|---|---|---|
| 经典豉油酱 | 生抽2勺+老抽1勺+糖1勺+水50ml | 传统广式风味 |
| 甜辣酱 | 番茄酱3勺+辣椒油1勺+蜂蜜半勺 | 嗜甜微辣人群 |
| 芝麻酱 | 芝麻酱2勺+香油1勺+温水调稀 | 北方口味偏好 |
创意变化做法
香煎猪肠粉：将蒸好的肠粉切段后平底锅煎至两面金黄，撒椒盐或孜然粉，外脆内软。
XO酱炒肠粉：用XO酱爆香蒜末，加入肠粉段翻炒，淋少许鱼露提鲜，适合喜欢浓郁海鲜味的食客。
注意事项
- 米浆浓度决定成品软硬度，过稠易开裂，过稀难成型。
- 蒸制时需保持大火，避免蒸汽不足导致粉皮发黏。
- 卷制时动作要快，冷却后米皮易断裂。
搭配一杯港式奶茶或豆浆，便是地道的广式早餐组合。
