猪肚鸽子汤的做法
材料准备
新鲜猪肚1个（约500克），乳鸽1只，生姜3-4片，枸杞10克，红枣5-6颗，白胡椒粒10粒，盐适量，料酒1勺。
处理食材
猪肚用面粉和盐反复揉搓清洗，去除黏液和异味，焯水后切条。乳鸽清理内脏后洗净，焯水去血沫。红枣去核，枸杞洗净备用。
炖煮步骤
砂锅中加水烧开，放入猪肚、乳鸽、姜片、白胡椒粒和料酒，大火煮沸后转小火慢炖1.5小时。加入红枣和枸杞继续炖30分钟，最后加盐调味。
不同风味的猪肚鸽子汤变种
药膳滋补版
在基础做法上添加黄芪10克、党参15克、当归5克，适合气血不足者。药材需提前浸泡30分钟，与猪肚同炖。
清润养胃版
加入山药200克（切段）、莲子20克，减少胡椒用量，适合脾胃虚弱人群。山药在最后40分钟放入避免炖化。
关键技巧与注意事项
去腥关键
猪肚清洗时可用白醋+面粉混合搓洗，焯水时加少许花椒和葱段。鸽子焯水前用清水浸泡1小时去血水。
火候控制
建议使用砂锅或陶瓷锅，保持小火慢炖。高压锅虽快但汤汁不够醇厚，如需使用，压20分钟后转明火再炖15分钟。
| 问题 | 解决方案 |
|---|---|
| 汤色浑浊 | 焯水时冷水下肉，及时撇浮沫 |
| 猪肚过硬 | 炖前用牙签扎小孔，或改用猪肚尖部位 |
| 油腻感重 | 炖好后冷藏去表层油脂，或加2片山楂 |
食用建议
最佳食用时间为秋冬季节，每周不超过2次。湿热体质者应减少红枣用量，可搭配冬瓜同炖平衡滋补性。
