猪脚炖花生的做法

猪脚炖花生的家常做法

猪脚炖花生是一道营养丰富的家常菜，猪脚软糯，花生香浓，适合秋冬进补。以下是详细做法：

材料准备

• 猪脚1只（约800克）
• 花生200克（提前浸泡2小时）
• 生姜3片
• 料酒2勺
• 八角1颗
• 香叶1片
• 生抽2勺
• 老抽1勺
• 冰糖10克
• 清水适量

步骤详解

处理猪脚

猪脚剁块后冷水下锅，加入料酒和姜片焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净。这一步能有效去除腥味。

炖煮过程

热锅冷油，放入冰糖小火炒至融化，呈琥珀色时倒入猪脚翻炒上色。加入姜片、八角、香叶炒香，淋入生抽和老抽调味。

转入砂锅或高压锅，加入泡好的花生和清水（没过食材）。大火烧开后转小火慢炖1.5小时（高压锅约30分钟），直至猪脚软烂、花生粉糯。

调味收汁

根据口味加盐调整咸淡，若汤汁较多可开大火稍收汁。喜欢浓稠口感可勾薄芡。

小贴士

• 花生浸泡后更易煮烂，也可用红皮花生增添色泽。
• 猪脚选前蹄更嫩，后蹄筋多但需延长炖煮时间。
• 加少量陈皮或山楂片能加速猪脚酥烂。

这道菜汤汁浓郁，适合搭配米饭或作为下酒菜，胶原蛋白丰富，尤其适合女性食用。