猪血的选购与处理
新鲜猪血应选择颜色暗红、质地细腻、无杂质的产品。购买时可观察猪血表面是否光滑，闻起来是否有淡淡的腥味而非腐臭味。若购买的是液态猪血，需静置凝固后再处理。
处理猪血时需用清水反复冲洗，去除表面血沫。切成块状后，可加少量盐或白醋浸泡10分钟去腥。焯水时需冷水下锅，小火慢煮至浮沫完全析出，捞出过凉水备用。
家常猪血炖豆腐
材料：猪血300克、嫩豆腐1块、姜片3片、蒜末2瓣、青蒜1根
调料：豆瓣酱1勺、生抽2勺、料酒1勺、白胡椒粉少许猪血和豆腐切2厘米见方小块。热锅冷油爆香姜蒜，加豆瓣酱炒出红油。放入猪血和豆腐轻翻，加生抽、料酒和清水没过食材。中火炖8分钟，撒白胡椒粉和青蒜段即可。
关键点在于保持豆腐完整，翻炒时用锅铲背面推动。喜欢麻辣口味可加花椒粉和辣椒油。
川式毛血旺做法
主料：猪血200克、毛肚100克、黄喉80克、午餐肉50克
辅料：干辣椒20克、花椒10克、火锅底料50克所有主料切薄片备用。锅中加500ml高汤，放入火锅底料熬化，依次下入午餐肉、猪血煮3分钟，最后加毛肚黄喉烫30秒。另起锅烧热油至180℃，泼在干辣椒花椒上激香，连油带料倒入汤碗。
配菜建议：豆芽、莴笋片垫底，出锅撒香菜和花生碎。注意猪血不宜久煮，否则会变老发硬。
猪血炒韭菜
| 材料 | 用量 | 处理方式 |
|---|---|---|
| 猪血 | 250g | 切条焯水 |
| 韭菜 | 200g | 切3cm段 |
| 红椒 | 1个 | 切丝 |
| 调味料 | 适量 | 盐、蚝油各1勺 |
热锅快炒是关键。猪血条先煎至表面微焦，盛出备用。韭菜根部先下锅爆炒10秒，再加入叶部和红椒。最后倒入猪血，加调味料大火翻炒20秒即可。这道菜讲究火候，韭菜需保持脆嫩。
猪血汤的多种变化
潮汕风味：加入猪杂、蒜头酥和芹菜末，汤底用猪骨熬制。
东北做法：搭配酸菜和粉丝，用白胡椒粉提味。 江南版本：与嫩豆腐、菌菇同煮，最后淋几滴香油。通用技巧：汤煮沸后再放猪血，避免久煮产生气孔。去腥可加少许米酒或姜片，起锅前撒葱花。冷藏后的猪血汤会更浓郁，但需注意不超过24小时保存期限。
