猪蹄炖汤的做法

猪蹄炖汤的做法

猪蹄炖汤是一道营养丰富的家常菜，不仅口感软糯，还能补充胶原蛋白。以下是几种常见的做法，适合不同口味需求。

经典黄豆猪蹄汤

黄豆提前浸泡4小时以上，猪蹄洗净后焯水去除血沫。锅中加入清水，放入猪蹄、黄豆、姜片，大火煮沸后转小火慢炖2小时。最后加入适量盐调味，撒上葱花即可。

关键点：

• 黄豆需充分泡发
• 焯水时加入料酒去腥
• 炖煮时间要充足

花生木瓜猪蹄汤

猪蹄焯水后与花生、红枣一同入锅，加水没过食材。炖煮1小时后加入木瓜块，继续炖30分钟。此汤特别适合哺乳期女性食用。

药膳猪蹄汤

适合需要滋补的人群，可加入以下药材：

• 当归片10g
• 黄芪15g
• 枸杞20粒
• 党参1根

药材需提前用清水浸泡30分钟。猪蹄处理干净后与药材同炖，水开后转文火慢炖3小时。注意孕妇不宜食用含药材的炖汤。

快速高压锅版

没有充足时间时可用高压锅：

1. 所有材料放入高压锅
2. 加水至食材两倍高度
3. 上汽后压25分钟
4. 自然泄压后调味

这个方法能缩短2/3的烹饪时间，但汤的浓郁程度会稍逊于慢炖。

去油腻小技巧

猪蹄汤容易油腻，可以：

• 炖好后冷藏，去除表面凝固的油脂
• 加入白萝卜吸油
• 放几片山楂帮助分解脂肪
• 使用吸油纸直接吸附

炖好的猪蹄汤应当呈现乳白色，猪蹄软烂但保持完整形状。搭配蘸料（生抽+蒜末+香油）食用更佳。冷藏后的猪蹄汤会凝结成冻状，这是胶原蛋白丰富的表现。