猪蹄怎么红烧好吃

红烧猪蹄的家常做法

红烧猪蹄是一道经典的家常菜，软糯入味的关键在于火候和调味。以下方法经过多次实践验证，适合家庭操作。

食材准备

主料：猪前蹄2只（约1.5kg）

辅料：

• 生姜1块切片
• 大葱半根切段
• 八角2颗
• 香叶2片
• 干辣椒5个（可选）
• 冰糖20g
• 生抽3勺
• 老抽1勺
• 料酒2勺
• 清水适量

关键步骤

猪蹄处理：

冷水浸泡1小时去血水，用刀刮净表皮，剁成5cm块（可让摊主代劳）。冷水下锅加姜片、料酒，煮沸后撇沫，焯水5分钟捞出。

炒糖色：

冷锅放冰糖，小火慢慢熬至琥珀色，立即倒入猪蹄翻炒上色。注意控制火候，糖色过深会发苦。

炖煮技巧：

加入所有香料炒香，倒入热水没过猪蹄2cm。大火烧开转小火慢炖1.5小时，用筷子能轻松插入即可。收汁时开中火，不停翻动使汤汁浓稠。

调味比例参考表

调味品	用量	作用
生抽	30ml	提鲜增咸
老抽	10ml	上色
冰糖	20g	平衡油腻感
料酒	20ml	去腥

常见问题

• Q：猪蹄腥味重怎么办？
  A：焯水前用面粉搓洗，可有效吸附异味。
• Q：如何更软糯？
  A：改用砂锅炖煮，或高压锅上汽后压25分钟。

最后撒葱花点缀，胶质丰富的红烧猪蹄配米饭堪称绝配。注意炖煮期间观察水量，避免干锅。