猪蹄干锅的家常做法

猪蹄干锅的家常做法

猪蹄干锅是一道香辣软糯的家常菜，结合了干锅的浓郁风味和猪蹄的胶质口感。以下为家庭厨房易操作的做法，配料和步骤可根据口味调整。

材料准备

处理猪蹄

猪蹄剁块后冷水下锅，加姜片、料酒焯水去腥，煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净。用高压锅加清水、八角、香叶压15分钟至软烂（或普通锅炖1小时）。

配菜准备

土豆切厚片，藕切片，洋葱切块，芹菜切段。干辣椒剪成段，大蒜拍扁备用。

炒制干锅底料

热锅冷油，放入冰糖小火炒至焦糖色，加入猪蹄翻炒上色。拨开猪蹄，在锅中央放豆瓣酱、干辣椒、花椒、大蒜爆香，混合猪蹄翻炒均匀。

加入配菜

倒入土豆、藕片、洋葱，大火翻炒3分钟至断生。调入生抽、老抽、少许盐（豆瓣酱有咸味需酌减），撒芹菜段翻匀。

收汁装盘

转中小火焖2分钟让食材入味，汤汁收至浓稠后关火。撒白芝麻或香菜点缀，直接端锅上桌或转入砂锅保温。

小贴士

• 嗜辣者可加小米椒或辣椒粉增味。
• 猪蹄提前炖软更省时，若喜欢嚼劲可缩短炖煮时间。
• 配菜自由替换为莴笋、花菜等耐炒蔬菜。

这样制作的猪蹄干锅麻辣鲜香，猪蹄入口即化，配菜吸足汤汁，适合搭配米饭或啤酒享用。