甜面包的做法和配方

甜面包的基本配方

甜面包的主要特点是松软香甜，通常需要高筋面粉、糖、鸡蛋、黄油等材料。以下是一个经典甜面包的基础配方：

制作步骤

面团揉制

将高筋面粉、细砂糖、盐混合均匀，加入干酵母搅拌。倒入牛奶或水，打入鸡蛋，搅拌成团。加入软化的黄油，揉至面团光滑有弹性，能拉出薄膜。

基础发酵

将面团放入盆中，覆盖保鲜膜，置于温暖处（约28°C）发酵1小时，至体积2倍大。

分割整形

发酵完成后取出面团，轻拍排气，分割成8份（每份约60克）。滚圆后松弛15分钟，再塑形成圆形或长条形。

二次发酵

整形后的面团放入烤盘，覆盖湿布或保鲜膜，发酵40分钟至1.5倍大。可在表面刷蛋液或牛奶增加光泽。

烘烤

预热烤箱至180°C，烘烤15-18分钟，至表面金黄。出炉后立即脱模晾凉。

变化口味

• 奶香面包：面团中加入10克奶粉，或刷面用炼乳代替蛋液。
• 椰蓉面包：包入椰蓉馅（椰蓉+糖+黄油+蛋液混合）。
• 巧克力面包：揉面时加入20克可可粉，或包入巧克力豆。

常见问题

• 面团过黏：适当减少液体量，或分次加入面粉调整。
• 发酵不足：检查酵母活性，确保环境温度适宜。
• 面包变硬：避免过度烘烤，冷却后密封保存。

甜面包的关键在于揉面到位和发酵控制，掌握基础配方后可灵活调整风味。